Анастасия Гусева

Анастасия Гусева, генеральный директор проекта:

«Нет гарантий, что вокруг тебя не будут танцевать люди на подоконниках»: как будет устроен диско-бар XXXX

Новый диско-бар XXXX откроется в Калининграде 19 декабря в здании бывшего «Янтарного сказа». В преддверии открытия генеральный директор проекта Анастасия Гусева рассказала Афише RUGRAD.EU о том, чем новое заведение будет отличаться от «Партизана» и «Ольштына», почему туда не будут пускать людей с оружием и охраной, какая синергия может образоваться между отвязным диско-баром и семейным рестораном и почему никто не боится, что новое заведение в народе будут называть «Кресты».


- Почему, когда вы решили открывать заведение, то остановились именно на франшизе XXXX?. Понятно, что в России это известная сеть, но нельзя сказать, что в Калининграде у этого бренда большая узнаваемость?
- Но нельзя сказать, что она и маленькая. Нам уже звонят люди, бронируют столы и многие хотят посетить новое заведение. В мае, может быть, про «Иксы» никто еще не знал, но когда мы разместили наружную рекламу, начали продвигать себя через социальные медиа, очень большое количество людей о бренде узнало. У нас уже и за клубные карты началась борьба. Сейчас степень узнавания бренда максимально высокая.

- Но почему вы все-таки остановились на франшизе XXXX?
- История нашего проекта – это по большому счету история наших учредителей. Дело в том, что ХХХХ – это большая российская компания, офис которой находится в Санкт-Петербурге. Наши учредители живут и работают в Петербурге, хотя и имеют калининградские корни. Уже давно у них родилась идея иногда жить в Калининграде и иметь здесь свой бизнес, а общие проекты с компанией ХХХХ помогли им получить дружеские отношения с создателями и проникнуть в суть бизнеса. То есть сначала у нас появилась идея по этой франшизе, а потом уже появились аргументы, которые нам помогли в этом мнении утвердиться. Мы провели исследование и выявили дефицит в клубной жизни города и нашли свободную нишу, куда бы идеально встраивался данный формат.

- И что это за пустая ниша?
- Это клуб, который работает с вечера (а не только ночью). Это бар, куда можно прийти в 8 вечера с друзьями отметить день рождения и там же остаться танцевать до утра, а не переезжать, как мы обычно делаем: ужинаем в одном месте, а потом едем веселиться в клуб – едем в WB17D, в «Нишу» и так далее. У нас в городе нет клуба, где бы человек не сам себя веселил, а чтобы был какой-то entertainment, который заботился о клиенте. У нас клубы стоят, как коробки, где включена музыка. Ты пришел с грустным настроением, и оно остается таковым до конца. С тобой никто не будет болтать и веселиться: в клубах бармены работают, как роботы, официанты работают, как роботы, как роботы работают охранники. То есть история, когда ты отдыхаешь отдельно, и клуб отдыхает отдельно. Никакой эмоциональной связи между тобой и персоналом нет. Нет связующего звена, как ведущий, который отвечает за веселье, который подходил бы к столам и делал так, чтобы каждый человек загорался. Мы считаемся западным городом, но у нас царит абсолютный консерватизм: нет безбашенных клубов, нет баров, где люди могут необычно и отвязно танцевать. И не подростки (они везде отвязно танцуют), а взрослые люди.

- А им до сих пор надо? Все говорят, что они успокоились…
- Когда вам будет 30 лет, вы не будете думать, что после 30 уже старость начинается (смеется). Это не так. Мы тоже каждый вечер выходим из дома и пытаемся найти, где весело. А весело будет именно в «Иксах».

- Проект XXXX включает в себя большое количество форматов: от концертных ресторанов до небольших диско-баров. Калининградское заведение какого формата будет придерживаться?
- Это классический диско-бар. Будет атмосфера, как в баре на Звенигородской в Петербурге: веселый, безбашенный клуб, где люди танцуют на барных стойках, отдыхают, наслаждаются любимой музыкой и позволяют себе немного больше, чем в обычной жизни . Но будет и некий симбиоз. У нас есть сцена, есть возможность привозить коллективы. Кроме этого, мы будем работать, как полноценный ресторан с большой кухней и выбором блюд.

- Вы говорили о формате такого «отвязного отдыха». Но в Калининграде тем же самым занимается «Партизан», к примеру.
- Поверьте, взрослый человек не пойдет в «Партизан». Он отличный, демократичный, веселый, но молодежный. Такого формата в городе нет, поэтому сложно его описать.

- Диско-бар – это вообще такой универсальный, беспроигрышный формат? Тут просто можно вспомнить про заведение Stoned Pony, которое не так долго просуществовало.
- Здесь проблема очевидна. Есть классические законы ресторанного бизнеса, и в подвале хорошего заведения никогда не получится. У XXXX есть свои стандарты, они очень много лет работают на рынке. Основатели империи считают, что лучше, чтобы клуб располагался на втором этаже, хорошо бы, чтобы у него было полное остекление (потому что люди не любят сидеть в подвале). Сложно почувствовать себя в безопасности, когда ты заперт под землей. Наше заведение будет повышенного класса комфортности, безопасности и престижа.

- Ваша история отчасти похожа на историю Kill Fish. Там тоже была питерская франшиза.
- Это был дискаунтер. И «Партизан» - это тоже дискаунтер. Есть пять категорий.
Первая категория, допустим, если провести аналогию с продуктами – это палатка, вторая – магазин у дома, третья – супермаркет, четвертая – гастрономический бутик, а пятая – это когда для тебя персонально производят и возят высокого качества продукты. У нас клуб между категориями 3-3,5. Нас нельзя сравнивать ни с Kill Fish, ни с «Платинумом» (который во второй категории работает), ни с «Партизаном» (который работает в категории 1,5).

- Что у вас будет за дизайн в заведении?
- На профессиональном языке можно сказать, что в основе дизайна лежит эклектика. Мы использовали немецкий кирпич, эксклюзивные обои для стен, а также много элементов декора: золотые рамы, багеты, карнизы, заказали красивые дизайнерские люстры и внимательно отнеслись к проекту в плане света. Абсолютной бомбой будет барная стойка размером 14 метров из роскошного гранита, на которой можно танцевать. Весит она 7 тонн. Она будет удобной и для барменов, и для тех, кто уже выпил и хочет танцевать. «Изюминка» есть и в туалетах. Мы сделали будуар, где люди могут сидеть и общаться. У клуба не было отдельного входа, и мы пристроили свою лестницу. Парадная дверь в заведение будет украшена настоящими кристаллами Swarovski. Думаю, что девушки останутся неравнодушными к этой информации.

- Ту атмосферу, которую вы описываете, можно охарактеризовать словом «богато». При этом вы делаете диско-бар. Вы как думаете, комфортно ли людям будет в такой обстановке танцевать, и не боитесь ли, что они все в конце концов разнесут?
- Перед разработчиками проекта была поставлена важная задача: сделать сочетание функциональности, прочности и красоты. Помимо барной стойки у нас есть специально оборудованные метровые подоконники, которые также несут в себе функцию танцпола, всевозможные подиумы и ступени. Мы сделали все, чтобы люди чувствовали себя комфортно в окружении действительно дорогого интерьера.

- Как у вас обстоят дела с кухней? Диско-бары обычно к ней относятся очень формально.
- У нас это будет на первом месте. Кухня будет полноценной, с 6 вечера мы будем работать, как ресторан. У нас будет полный набор всех категорий: и холодные закуски, и салаты, и основные блюда. Ставку мы делали на сеты для больших компаний. Сеты могут быть совершенно разные, как по количеству, так и по наполнению. Отдельная история у нас с фирменным меню. По каждой позиции (салаты, закуски, горячее) у нас есть фирменные блюда XXXX, разработанные шеф-поваром. Если говорить про горячие блюда, то основной упор мы сделали на мясо, а именно на дичь. Порции все будут большие, с оригинальной подачей. Цены у нас будут не высокие, но и не фаст-фудовские. Средний чек составит примерно 1-1,5 тысячи рублей максимум (это вместе с алкоголем).
Успех каждого заведения зависит от того, обладает ли оно определенной уникальностью. В нашем баре несомненно будет множество фишек, одна из которых, например, созданное нашими барменами специальное crazy-меню: это некое шоу, которое бармен устраивает для клиента, который заказал определенный коктейль. Когда человек это сделал, то начинает играть определенная музыка, все внимание сосредоточено на персоне, в зале происходит невероятное действо. Но что конкретно мы рассказывать не будем. В американских и питерских барах, как культура, это уже есть. Но мы не настолько экстремально это делаем. Калининградцы к этому еще не привыкли, их надо приучить.

- Crazy-меню — это как в «Партизане» раньше было, когда человеку каску на голову надевают и по голове чем-то сверху бьют?
- Это очень примитивно и грубо... У нас все более художественно и эстетично. Но это придумали наши бармены, мы никакой ответственности за это не несем (смеется).

- Санкции на ваш проект сильно повлияли?
- Санкции на всех повлияли. У нас в два раза выросли затраты по некоторым позициям (доллар же вырос почти в 2 раза). Но в кризисные времена такой сегмент, как ночная жизнь, наоборот прирастает (ну, или не подвергается сильному спаду). Там есть и «жировая прослойка» с точки зрения маржи. И она получше, чем в торговле или строительстве. Есть такой фактор — накапливаемый стресс. Люди не могут жить с этим стрессом. Они работают по 5 дней в неделю и потом его куда-то надо выплеснуть. Тем более, у нас не будет сумасшедших цен, как в «Нише», когда в подвале за 450 рублей покупаешь бутылку воды. Если сравнивать то качество, которое мы предлагаем, и ту цену, за которую мы будем его продавать, то это будет абсолютная демократия.

- Если говорить об этой «абсолютной демократии», то получается, что у вас в клубе будет совершенно разный по социальным классам состав?
- У нас будет строгий фейсконтроль, почему у нас и не будет билетов. По фейсконтролю будет жесткий регламент. К нам сложно будет попасть. У нас есть свои стандарты, если мы их будем нарушать, то у нас отнимут франшизу. Есть ограничения по возрасту. Совсем молодых туда пускать не будут. Условных школьников там не будет. Туда не могут попасть пьяные люди, люди с оружием (большое количество клубов пускает людей с оружием, забирая его на входе). Не смогут попасть люди с охраной. То есть к нам будут ходить люди, которые не обременены каким-то криминалом. Они будут спокойно отдыхать и так, чтобы их отдых не мешал другим. Если ты у нас сидишь за столом, то нет гарантий, что через 5 минут вокруг тебя не будут танцевать люди на подоконниках. Напряженных людей, у которых конфликты с собой или с законом, нам не нужно. Посетителей с кучей охраны нам не нужно. Нам нужно, чтобы люди к нам пришли в первый раз в платьях и на шпильках, а потом поняли, что мы друзья и пришли бы к нам уже в майках и джинсах (условно).

- Все новые калининградские заведения, как правило, начинают достаточно бодро, а потом скатываются в рутину. Вы думали, как этой тенденции противостоять?
- Они начинают бодро только за счет того, что калининградцы обожают все новое. Если открылся новый ресторан, то мы туда обязательно ходим. Атмосферу создают гости. Они приходят, веселятся, но потом видят, что клуб им ничего взамен не дает. Что там все те же самые столы и стулья, что нет никакой атмосферы, никакого веселья. У нас есть персонал, который уже 2 месяца репетирует танцы. Наши бармены и официанты учатся работать с микрофоном, учатся правильно общаться с людьми. Они прошли курсы скорочтения и памяти, чтобы запоминать большие заказы и чтобы с ними было интересно разговаривать. Все ездили на стажировку в Питер в действующие «Иксы». У них была проверка боем: они должны были «зажечь» барную стойку, танцевать там с гостями, вытаскивать туда людей и делать шоу. Все бармены и ведущие у нас работают, как артисты. Огромный уклон мы будем делать на танцевальную поддержку, которая должна зажечь зал. У нас большое количество чек-поинтов, на которых будут танцевать Go-Go ( но, конечно, никакого стриптиза, просто активные клубные танцы). Надо психологически работать с персоналом, чтобы он был раскрепощен и весел, чтобы они не чувствовали, что за ними охранники следят.
Почему остальные клубы загибаются? Тут есть разные причины. Владельцы, когда клуб открылся, начинают получать достаточно большую прибыль. Когда идет спад (а им хочется всю ту же прибыль), то начинается выжимание из сотрудников, из клуба последней копейки. Мы готовы к поддержанию того высокого стандарта, который есть. Пусть и в ущерб нашим заработкам. Пусть они будут пониже, но мы будем постоянно вкладываться в развитие. Это не последний клуб, который мы хотим открыть.

- То есть, как вариант, XXXX будет в Калининграде сетевым заведением?
- Как вариант, да.

- Вы не боитесь, что со временем вся эта история превратится в клуб «Ольштын» периода самых бурных своих годов?

- Клуб «Ольштын» - это не самая плохая история. «Ольштын» - это один из самых популярных клубов. Мы, конечно, выбрали себе место поближе к центру. Выбрали место, которое уже раскручено. Там много ресторанов: и «Пармезан», и «Британика». Мы там очень дружественно уживаемся. Надеемся развить эту территорию, чтобы люди приезжали туда, ходили в «Пармезан» или «Британику», а после ресторана шли к нам танцевать. Чтобы там был центр отдыха и центр жизни. Мы надеемся, что там появится четвертое заведение и начнет работать синергия.

- Если говорить об этой синергии, то «Пармезан» позиционировался как семейный ресторан. И заведение с отвязными танцами в одном здании с семейным рестораном будет выглядеть эклектично.
- Почему? У вас такая позиция, что человеку, у которого есть семья, дорога на кладбище!?? Он должен накрыться простынкой и ползти туда?. Это не так. Люди в 25 лет, люди у которых есть дети хотят веселиться гораздо больше, чем подростки, потому что подросткам везде весело: включил музыку на телефоне, а они вокруг уже стоят и дергаются. Им просто хорошо уже от того, что их родители не контролируют, что они собрались вместе. А взрослым людям нужен комфорт и безопасность: сесть за хороший стол, хорошо поесть, хорошо выпить и отлично потусоваться. Зайдите в ночные заведения города — там очень много взрослых людей. У нас же им будет весело.

- Когда в бывшем клубе «Жара» делали ребрендинг, то он короткое время назывался XXX. В народе их стали называть клуб «Кресты». Не знаю из-за этого или не из-за этого, но название они поменяли.

- Поменяли они название не поэтому, а потому, что мы с ними встретились. Никто не может в городе называться ни XXX, ни XX. Это зарегистрированный товарный знак. Никакой ночной клуб или бар не может так называться в городе...

- Ну, а вы не боитесь, что вас «Кресты» будут называть?
- Нет (смеется). Нас все называют «Иксами» и мы себя так называем. Ну, а то что нас недоброжелатели или конкуренты будут называть «Крестами»... Ну, пусть в «Кресты» ходят, кому как интересно. Это все зависит о того места, где человек жил... Главное же не слова, а содержание.


Текст: Алексей Щеголев
Фото: cityspb.ru

9 декабря 2014